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  “刺身竹笋”最惹味。

  为食猫

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  文、图/广州日报全媒体记者曾毅

  佛山地区的资深食客都知道,每年5月之后,有一味名为“吊丝丹”名菜就要上市,那就是顺德邻居——南海林岳的著名特长竹笋——“吊丝丹”。记者了解到,林岳因靠近西江支流,引进了“吊丝丹”以后在沿河的沙地都种上竹子。当时就以爽、甜、脆著称,曾风靡顺德、番禺乃至广州的茶楼和饭店,于是当时出现了“非林岳笋不买”的说法。林岳的“吊丝丹”比其他地方的笋要贵将近一倍。因此,“吊丝丹”竹笋成为林岳的“镇村之宝”。

  “吊丝丹”哪一种做法最入味?顺德本地名厨雷公告诉为食猫,“刺身竹笋”最惹味,而且因为是放在冰块上品尝,也是时下最适合的消暑菜之一。雷公告诉为食猫,和其他竹笋不同,“吊丝丹”笋矮细,容易纤化,且在夏天出,冰镇就是其中一个最好的做法。这道菜只能选最大最肥美的“吊丝丹”来做,一般是4~5斤的毛笋才能剥出这么厚大的笋肉,而且笋肉要经过长时间的冰镇才能上碟。“刺身吊丝丹,是众多笋菜中最清甜、最清爽的一道。”这是雷公的评价,为食猫品尝后也认为确实如此。

责任编辑:张宗健